【2026年最新食トレンド】なぜ今「ライスペーパー」が日本の食卓を席巻しているのか？Snsで爆発的ヒットを飛ばす激旨アレンジの極意
一見扱いやすそうなライスペーパーだが、初心者が陥りがちなトラップも存在する。「水に浸しすぎてフニャフニャになり、手にくっついて破れた」「焼いたらベタついてパリッとしなかった」という失敗談は後を絶たない。フードコーディネーターに、失敗を防ぐ3つの鉄則を聞いた。
第一の鉄則は、「水につける時間はほんの数秒で十分」ということ。霧吹きで表面をサッと濡らすか、ボウルの水に1〜2秒潜らせる程度でいい。まな板や皿の上に置いて具材を準備している間に、余熱と水分が全体に回ってちょうどいい柔らかさになる。
第二の鉄則は、「濡らしたまな板を使うこと」。乾燥した木やプラスチックのまな板の上に置くと、ライスペーパーが水分を吸ってべったり張り付いてしまう。まな板の表面を水で濡らしておくか、固く絞った濡れ布巾、あるいはクッキングシートの上で作業するのがコツだ。
第三の鉄則は、「焼く時は油をしっかり温め、触りすぎないこと」。フライパンにライスペーパーを入れた瞬間、中途半端な温度だと油を吸ってベタついてしまう。しっかり温まった油に入れ、表面が固まるまでは無理にいじらないことが、綺麗な焼き色とパリパリ感を生む秘訣だ。
