祖母直伝の茄子の田舎煮！芯まで味が染み色落ちを防ぐプロの黄金比

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Q1：どうしても茄子の皮が茶色く色褪せてしまいます。何が原因ですか？
A1：最大の原因は「加熱時の油不足」と「煮汁の温度」です。皮目に油を行き渡らせずにいきなり煮汁で煮ると色素が抜けてしまいます。必ず最初に皮目を多めの油で高温焼き付けし、落とし蓋をして一気に短時間で煮含めることで、鮮やかな紫色を保つことができます。

Q2：油揚げの油抜きは必ず行ったほうが良いですか？
A2：熱湯をサッとかけて油抜きをすることをおすすめします。余分な酸化した油を落とすことで、煮汁の味染みが劇的に良くなり、雑味のないすっきりとした出汁の旨味に仕上がります。

Q3：辛味を効かせたい場合のおすすめの調味料はありますか？
A3：ピリ辛仕立てにしたい場合は、茄子を炒める段階で輪切り唐辛子を油に入れるか、仕上げに少量の七味唐辛子や粉山椒を振るのが効果的です。特に山椒の爽快な痺れは、甘辛い田舎煮の風味と抜群の相性を誇ります。