紫陽花と水無月が誘う初夏の極み！いま食べるべき伝統銘菓と職人技
梅雨の情景を鮮やかに表現する代表格が「練り切り」だ。白あんに求肥や山芋をつなぎとして加え、繊細な手技で季節の花々や風景を立体的に表現するこの手法は、まさに食べる芸術と呼ぶにふさわしい。
千利休が確立した茶の湯の精神「和敬清寂」を受け継ぎつつ、現代の職人たちは光の透け感や色使いに独自の技法を取り入れている。錦玉（きんぎょく）と呼ばれる寒天ゼリーを砕いて紫陽花の花弁に散りばめ、雨滴に濡れるみずみずしさを再現した作品など、目にするだけで季節の移ろいを感じさせる名品が全国各地の店頭を彩る。
