滋賀草津の伝説！パンドゥマルシェの絶品ハードパンと行列回避術

滋賀草津の伝説！パンドゥマルシェの絶品ハードパンと行列回避術の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

この熱気の中核にいるのが、オーナーシェフの西村健氏だ。日本の製パン業界において、粉の選定から吸水率、発酵温度の微細なコントロールに至るまで、極限の探求を続ける職人としてリスペクトを集めている。西村氏が焼き上げるパンの最大の特徴は、噛み締めた瞬間にあふれ出す圧倒的な小麦の旨味と、驚くほどみずみずしいクラム（内相）のテクスチャーにある。

看板商品であるハード系パンは、クラスト（外皮）がしっかりと焼き込まれ、力強い香ばしさをまとう一方で、中は驚くほど加水率が高く、もっちりとした弾力を保つ。また、独自の酵母ブレンドによって仕込まれる天然酵母食パンは、トーストすると表面は羽のように軽く、中はシルクのような滑らかさに変化する。ベーカリー・ブーランジェリーとしての基本を極めつつ、水分と熱のバランスを極限まで攻める独自の製法が、唯一無二の食感を生み出している。