一流寿司店を唸らせる豊洲マグロ仲卸の神髄と驚愕の仕入れ戦略
まだ街が深い眠りについている午前4時半、競り場の温度計は吐く息を白く染める数値を指している。水産仲卸業の職人たちが足早に行き交い、独特の符牒とハンドサインが飛び交う。株式会社愛知屋坪崎商店の目利きたちが立つのは、まさにこの真剣勝負の最前線だ。
並べられた魚体はどれも一見すると同じように巨大で立派に見える。だが、彼らの目は誤魔化せない。外見の張り、腹の厚み、そして尾の切り口から覗く赤身のきめ細かさ。手鉤（てかぎ）一本で巨大な魚体を転がし、触覚と視覚のすべてを動員して「今日の一本」を絞り込んでいく。競り人の甲高いダミ声と鐘の音が響き渡ると同時に、電光石火の早さで落札が決まっていく様は、息を呑むほどスリリングな光景だ。
