築地寿司の神髄に迫る！行列回避の穴場と職人が誇る隠し包丁の技
日本の寿司をアートの域へと押し上げた功労者といえば、「すきやばし次郎」の小野二郎氏をおいてほかにいない。彼を追ったハリウッド映画『二郎は寿司の夢を見る』は、世界中の料理人や美食家に計り知れない衝撃を与えた。
小野二郎氏が体現した妥協なき職人魂と技の哲学は、築地で腕を振るう若手や中堅の板前たちにも深く浸透している。ネタの下処理、仕込みの精度、シャリの握り加減に至るまで、彼らが魅せる完璧への追求は、映画で描かれた伝説の精神が今もこの街で生き続けている証だ。
