終電後の街を切り裂く暖簾の灯火。2026年、変容する「深夜ラーメン」最前線
「午前3時に人が集まらないなら、自動化すればいい」。そう割り切る店舗が激増したのが2026年の特徴だ。都内のある人気ラーメン店では、深夜帯になると券売機から配膳、さらには麺上げに至るまで完全自動のシステムを導入している。スープの温度管理や返しの注入精度は人間以上で、味のブレすらない。
もちろん、すべてが無機質になったわけではない。店内に漂う香りと熱気、そしてBGM代わりに響く調理音が、独特のライブ感を醸し出す。人件費を抑えることで深夜割増料金の上乗せを最小限に抑え、終電後の若者や夜勤明けのトラックドライバーを呼び込むことに成功しているのだ。
