職人が握る話題の赤酢シャリ！すし遊館が誇る生本まぐろの極意とは
寿司の味覚の土台を決めるのは、ネタ以上にシャリのクオリティに他ならない。同店が長年かけて結実させた「熟成赤酢シャリプロジェクト」は、まさに日本の寿司文化における静かな革命と言ってよいだろう。
一般的な白酢ではなく、長期熟成された酒粕由来の芳醇な赤酢を使用。人参や木桶仕込みの酢などを独自配合したシャリは、まろやかな酸味と奥深いコクが特徴だ。寿司職人がその日の気温や湿度に合わせて炊き加減と切り混ぜを緻密に調整。口に含んだ瞬間に人肌の温もりのままパラリとほどける絶妙な握り加減は、まさに職人技の結晶である。
