職人が明かすカフェケーキの真実！入手困難な限定スイーツの裏側
日本のスイーツ界を牽引し続ける巨匠たちもまた、カフェという空間の可能性を拡張し続けている。常に製菓業の最前線で革新的なアプローチを打ち出す辻口博啓は、素材の産地やストーリーを空間全体で体感させるアプローチを洗練させ、訪れる者に知的な驚きを与え続けている。
一方、目の前でデザートを組み立てるライブ感で業界に革命をもたらした鎧塚俊彦の哲学は、パティスリーとイートインの境界を完全に融解させた。出来立ての温もりと冷涼なアイスクリームのコントラスト、切り立てのパイ生地が放つ芳香。彼らが提示した「その場でしか味わえない刹那の美味しさ」は、現在のカフェカルチャーにおける絶対的な基準として深く根付いている。
