本場のアーリオオーリオを再現！プロが教える失敗ゼロの絶品レシピ
数多くのメディアで活躍する有名料理研究家たちも、ペペロンチーノ調理における思い込みに警鐘を鳴らしている。第一の誤りは「茹で汁の入れすぎ」。水分が多すぎれば乳化は崩壊し、ソースは水っぽく薄まる。第二の誤りは「ニンニクの刻みすぎ」だ。細かくみじん切りにしすぎると焦げやすく、素材本来の甘みが失われてしまう。
そして第三の誤りは、仕上げの段階で強い火を入れ続けること。火を止めた余熱でオイルと麺を和える感覚を掴まなければ、エキストラヴァージンオリーブオイルのフレッシュな風味が熱で飛んでしまう。シンプルな料理だからこそ、引き算の美学と丁寧な手際が求められるのだ。
