伝説の鮨職人が魅せる至高の技！神様の独占秘話と最新予約手順
御年90代を迎えてもなお、つけ場で軽やかに腕を振るう森田一夫氏。彼の握る鮨は「空気を抱く」と表現される。手に取った瞬間にふわっと解け、シャリとネタが口の中で一体となる感覚は、唯一無二だ。
名物として知られるイカの3枚下ろしにウニを添えた一品や、炙りたてのウナギを手渡す手巻きなど、出される手づくりの品々はすべてがクライマックス。長年の経験に裏打ちされた指先の感覚と、訪れた客一人ひとりの表情を見極めて握る細やかな気配りこそが、鮨の神様と呼ばれる所以である。
