伝説の青竹打ち！佐野ラーメン田村屋の行列と極上スープの秘密
この店の味の骨格を作り上げたのは、店主である田村勝博氏だ。極太の青竹に体重をかけ、生地を丹念に伸ばしていく「青竹打ち」は、職人の体幹と経験が問われる重労働である。力加減ひとつで麺の気泡の入り方が変わり、食感に大きな差が生まれるため、長年の勘がものをいう。
生み出される麺は、不揃いな太さが生む独特の縮れと、噛んだ瞬間の押し返すような弾力が特徴だ。スープは鶏ガラと豚骨をベースに、厳選された野菜や昆布から丁寧に出汁をとっている。濁らせないよう低温でじっくりと煮出されたスープは、あっさりとしていながらも深いコクがあり、ご当地ラーメンの代表格として全国的な知名度を誇る佐野ラーメンの真骨頂を感じさせる。
