元祖ヨコイ直伝！あんかけスパ自宅完全再現レシピと濃厚秘伝ソース

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いざ自宅で調理に取りかかる際、最も失敗しやすいのが「麺のべたつき」だ。株式会社スパゲッティハウスヨコイの調理工程に学ぶ、失敗を防ぐ最大のコツは「茹で上がった麺をしっかり冷水で締め、ラードで焼きつけるように炒める」ことにある。

サラダ油でも代用可能だが、できればラードを使うのが本場の味に近づく秘訣。フライパンを煙が出る直前まで熱し、麺の表面が少しカリッとするまで炒めることで、ソースの水分を吸いすぎず最後まで美味しく食べられる。

盛り付けの流儀も忘れてはならない。皿の中央に小高く麺と具材を盛り付けたら、ソースは麺の上に直接かけるのではなく、皿の周りにフチを描くようにぐるりと流し込む。麺をソースに絡めながら食べるこのスタイルこそ、ヨコイ流の正統派。至高の一皿を、ぜひ自分の手で完成させてほしい。 （出典: あんかけ スパ レシピ ヨコイ（Yahoo!ニュース））