予約殺到「焼肉 華」を独占取材！極上黒毛和牛と裏メニューの全貌
芸能界屈指の肉愛好家として知られる寺門ジモン氏をはじめ、名だたる食通たちが足繁く通う理由は、単なるA5ランク牛の提供にとどまらない独自の肉質へのアプローチにある。華岡氏が近年最も情熱を注いでいるのが、独自の枯らし熟成を取り入れた「熟成肉プロジェクト」だ。
通常、サシの多い肉は熟成が難しいとされるが、店内に設置された特注の熟成庫では、湿度と風速をミリ単位でコントロール。肉の余分な水分を飛ばし、アミノ酸を爆発的に凝縮させる。「重たくない脂と、濃厚な肉本来の香り」。一切れのヒレ肉を口に運べば、その圧倒的なジューシーさに誰もが言葉を失う。
