予約困難な名店「鮨 かど」の舞台裏！至高の仕込みと予約枠獲得術
カウンターで提供される「おまかせコース」は、季節の移ろいをそのまま皿の上に表現した圧巻の構成となっている。握りの前に供される小鉢や酒肴は、洗練された日本料理の真髄を感じさせる上品な出汁の味わいが際立ち、これから始まる握りへの期待感を高めてくれる。
コースの中盤に登場する中トロの握りは、きめ細やかな脂と酢飯の酸味が完璧な黄金比を描き、口の中で一瞬にしてとろける。さらに、酢締めにしたコハダの力強い旨味や、濃厚なウニ、丁寧に煮上げられた穴子に至るまで、緩急のついたメニュー展開はまさに極上のエンターテインメントだ。訪問するたびに仕入れ状況に応じた新しい発見があり、常連客ですら常に新鮮な驚きを隠せない。
