予約困難店『焼鳥 天翔』独占取材！極上比内地鶏と職人技の真髄
店の真骨頂とも言えるコース料理で主役を張るのは、日本三大地鶏の一つとして名高い比内地鶏だ。産地から毎日直送されるフレッシュな鶏肉は、しっかりとした噛みごたえと濃密な旨味、そして甘みのある脂が特徴。この極上食材を、紀州備長炭の力強い火で丁寧に焼き上げていく。
コースは旬の厳選野菜や滋味深いスープ、趣向を凝らした前菜で構成され、メリハリのある展開で客を魅了する。抱き身（胸肉）、さび焼き、手羽先、そして稀少部位の仕込みに至るまで、部位ごとの個性を極限まで引き出す仕掛けが施されている。日本料理・焼鳥の概念を覆す洗練された一皿一皿は、食通たちの舌を何度でも唸らせてきた。
