うなぎの旬は夏じゃない？実は秋冬が最も旨い理由と天然養殖の真実
うなぎの旬を語る上で欠かせないのが、天然ものと養殖ものの違いです。市場に出回るうなぎの性質を理解しておくと、食べるべきタイミングがより明確になります。
天然うなぎの旬時期は5月から11月頃まで漁が行われますが、前述の通り脂が乗って極上の旨味を放つのは10月〜11月です。天然ものは身が引き締まり、川魚特有の上品な野趣と力強い香りが特徴で、噛み締めるほどに澄んだ脂の甘みが広がります。
一方、私たちが普段口にする機会の多い養殖うなぎの食べ頃は、高度なビニールハウス温水養殖技術により、需要が集中する7月〜8月の夏場に合わせて最も柔らかく脂が乗るよう調整されています。もちろん近年の養殖技術は極めて高く、年間を通じて均一で良質な脂の乗りと柔らかさを楽しめるのが最大の強みです。
