鮨の神様が放つ究極の一貫！金沢・小松弥助の現在地と予約の全貌
日本を代表する食の指標『食べログ』において常にトップクラスの座を維持し、『ミシュランガイド』北陸版でも特別な存在感を放ち続けてきた。だが、森田氏自身が星の数や点数といった記号に心を奪われることはない。カウンター越しに客と交わす一期一会の対話こそが、自身のすべてだと語る。
効率化やマニュアル化が加速するフードサービス産業の潮流の中で、小松弥助が守り抜く「温もりのある手仕事」と「客と職人の濃密な信頼関係」は、圧倒的な輝きを放つ。数字やランキングでは決して測れないその神髄は、現代の若手料理人たちにとっても色褪せない道標となっている。
