揚げたてサクサク感が完全復活！衣がベチャつかないプロの技
家庭料理の第一人者である栗原はるみ氏も、素材の食感を損なわない調理アイデアを数多く提案している。NHKの『きょうの料理』などの長寿番組でも紹介されるテクニックには、冷凍耐性を高めるための細やかな配慮が詰まっている。
例えば、衣をつける前の下地作りにひと工夫加える方法だ。小麦粉と卵を混ぜ合わせたバッター液を均一にまとわせることで、加熱時の肉汁漏れをブロックし、衣と肉の一体感を強めることができる。こうしたプロの工夫を少し取り入れるだけで、解凍後のクオリティは格段に跳ね上がる。
