旬の味覚を極める！初心者も失敗しないプロ直伝たけのこの取り方
竹の子掘りにおいて、一般的なスコップやシャベルでは刃が立たないことが多い。地下深く張り巡らされた竹の地下茎を傷つけず、目的の芽だけを鮮やかに切り取るために作られた伝統道具が唐鍬（とうぐわ）だ。細長く頑丈な刀身と適度な重みを有しており、狙ったポイントへ正確に打ち込むことができる。
唐鍬（とうぐわ）を扱う際は、刃を竹の子の背側に向けず、根元の節が露出している側から斜め30度の角度で差し込むのが基本だ。地下茎との接続点に刃先が届いた感触を確認したら、柄を支点にして手前に倒し込む。カチッという手応えとともに鮮やかに離脱した竹の子は、切り口が白く瑞々しい状態を保ち、皮の内部への泥の侵入も最小限に抑えられる。
