学芸大学「魚浜」完全攻略！豊洲直送の刺身と予約裏ワザを徹底調査
暖簾をくぐると、まず目に飛び込んでくるのは威勢の良い掛け声だ。厨房で仕込みに腕を振るう料理長の目つきは真剣そのもの。看板メニューである「刺身盛り合わせ」を一目見れば、この店のこだわりが即座に理解できる。
運ばれてくる魚介は、すべて豊洲市場から毎朝仕入れられる極上品だ。旬の脂がのった本マグロ、透明感のある白身、歯ごたえ抜群の貝類が贅沢に盛られている。切りつけの厚み、温度管理、そして美しい盛り付け。長年の経験に裏打ちされた職人技が、素材の旨味を極限まで引き出している。一口含めば、爽やかな海の香りと濃厚なコクが口いっぱいに広がる。
