行列パスタ屋の厨房に潜入！プロが教える極上生パスタと名店の法則
Netflixのドキュメンタリー番組『シェフのテーブル』で描かれるような、狂気にも似た情熱を注ぎ込むシェフがいる。その真価が最も如実に表れるメニューがカルボナーラだ。
生クリームを一切使わず、カリッと焼き上げたグアンチャーレの脂、ペコリーノ・ロマーノ、そして濃厚な卵黄のみで仕上げる本物の味。フライパンの余熱だけで卵をトロリとしたソースへと昇華させる火入れは、まさに職人技の極致と言える。フォークに絡みつく濃厚なクリーム状のソースと、粗挽き黒胡椒の鮮烈な刺激。シンプル極まりない構成だからこそ、誤魔化しの利かない技術の差が露わになる。
