行列が絶えないからあげ処長寿！秘伝ダレと限定裏メニューの全貌
日本全国の優れた名店を評価する一般社団法人日本唐揚協会が主催のからあげグランプリにおいても、同店の存在感は際立っている。流行の味付けに安易に流されず、素材本来のポテンシャルを極限まで引き出す調理法は、まさに妥協を許さないからあげ職人の矜持そのものだ。
その技法の根底には、伝統的な日本料理の繊細な火入れと出汁の概念が息づいている。鶏肉の部位ごとに異なる脂の乗り方や水分量を見極め、ミリ単位でカットの角度を変えるこだわり。大衆食の代表格であるから揚げを、一つの完成された料理へと昇華させる姿勢がそこにある。
