行列が絶えない広島の名店「八昌 幟町」究極の一枚と焼きの真髄
広島のお好み焼き文化を語る上で欠かせない巨星、小池勝造。彼が築き上げた厳格な焼きの哲学と妥協なき食材への眼差しは、今もなおこの幟町の厨房に色濃く息づいている。暖簾の文字色から通称「青八昌」として親しまれる当店は、小池の薫陶を受けた店主・片山義彬の手によって、その伝統が寸分の狂いもなく守り続けられてきた。
八昌という金字塔の看板を背負うことは、常に完璧な仕事を求められる重責と隣り合わせだ。片山義彬は鉄板の前に立つ際、気温や湿度、さらには季節ごとのキャベツの繊維の硬さに至るまで細かく神経を尖らせる。名匠から受け継いだ技術を単なる型としてなぞるのではなく、毎日の鉄板の上で生きた技として昇華させているからこそ、熱烈な支持が途切れない。
