行列必至の浜松餃子むつぎく完全攻略！極上キャベツ餡と特製ダレ
大皿に20個、30個と美しく並ぶ餃子を前に、初訪問の客は一瞬そのボリュームに圧倒される。しかし、箸を伸ばせばその懸念は瞬く間に消え去る。驚くほど軽やかで、いくらでも胃袋に収まっていくからだ。
その秘密は、餡の約9割を占める契約農家直送の甘みたっぷりなキャベツにある。豚肉の旨味は最小限のつなぎとして機能し、主役である野菜のシャキシャキとした食感と自然な甘みを極限まで引き立てる。薄皮のパリッとした心地よい歯ごたえの直後、口いっぱいに広がる野菜のジュース。そこに合わせるのが、創業時から継ぎ足される少し甘めの特製ダレと、自家製の一味唐辛子だ。酸味と辛味がキャベツの糖度と絡み合い、計算され尽くした旨味の相乗効果が押し寄せる。
