星付きシェフが放つ春のフレンチ前菜革命！旬野菜とペアリングの極意
かつてソースの重厚さやバターのコクが至上とされた時代は遠い過去となった。1970年代に料理界を揺るがしたヌーヴェル・キュイジーヌの潮流から半世紀、2026年のフランス料理界が求めるのは、素材本来の生命力を削ぎ落とさずに際立たせる「透明感」だ。
主役に躍り出たのは、ハーブの発酵エキスや柑橘果汁、澄ましバターを極限まで減らした軽やかなヴィネグレットソース。重さを徹底的に排除し、酸味のレイヤー（層）で食材の甘みを浮き彫りにする技法が席巻している。コースの序章を告げるオードブルは、単なる胃袋の準備運動ではない。その後のコース全体の物語を決定づける、最も先鋭的な実験場となっているのだ。
