湘南・二宮「ブーランジェリー ヤマシタ」五感を揺さぶるパンと空間

湘南・二宮「ブーランジェリー ヤマシタ」五感を揺さぶるパンと空間の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

この店の味を決定づけているのは、店主である山下雄作氏の揺るぎない美学だ。彼が長年歩んできた製パン業の道のりは、素材や自然との対話を重ねる試行錯誤の連続であった。既成のイーストに安易に頼るのではなく、日々命を吹き込む自家製天然酵母パンこそが、ヤマシタの代名詞と言える。

「酵母は生き物。気温や湿度の微細な変化に合わせて、毎日違う表情を見せる」と山下氏は語る。発酵の進み具合を見極め、小麦粉の種類や水の硬度、捏ねあげる温度まで徹底的にコントロールする。時間を惜しまず低温でじっくり発酵させて焼き上げられたパンは、外側のクラストがパリッと香ばしく、内側のクラムは驚くほどしっとりとした水分量を保つ。噛みしめるほどに小麦本来の自然な甘みが溢れ出し、一口食べればその圧倒的な旨味に驚かされる。