現地の大行列を解剖！カナダのパンケーキとメープルシロップ最前線
現地に行かずとも、あの感動的な味わいを家庭のキッチンで再現することは十分に可能だ。実は、カナダ観光局が発信する食文化PR資料やプロシェフの助言には、自宅で完璧な一枚を焼き上げるための明確な秘訣が記されている。
第一の秘訣は、粉類と水分を混ぜ合わせる際に「決して混ぜすぎない」こと。ダマが少し残る程度で手を止めるのが、ふんわりとした口当たりを生むコツだ。第二に、生地を混ぜた後に必ず15分ほど休ませること。そして第三に、フライパンに塗るバターは焦がさないよう中火以下に保ち、表面にプツプツと小さな泡が立ったら一気にひっくり返す。仕上げには、少し温めた本物のシロップを惜しみなくかけるのがお約束だ。
