プロが明かす「炒める」と「焼く」の違い！火加減で劇変する調理術
今日からの料理にすぐ活かせる使い分けのコツはシンプルだ。シャキッとした食感を残したい野菜や、細かく刻んだ肉類を手早く仕上げたいときは、フライパンをしっかり温め、多めの油で手早く混ぜ合わせる「炒める」アプローチを選択する。
反対に、ステーキやハンバーグ、魚のソテーなど、表面に香ばしい黄金色の焼き色をつけ、内部の肉汁を逃したくない場合は、食材を入れたら焦らず動かさない「焼く」アプローチに徹するのが正解だ。火加減ひとつ、油の量ひとつで料理の旨味は劇的に変わる。この基本原理さえ押さえれば、いつもの食材がレストラン級の逸品へと生まれ変わるはずだ。 （出典: 炒める 焼く 違い（Yahoo!ニュース））
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