大さじ小さじは何Ml？調味料別のグラム換算表と計量スプーン代用術
調味料の計量は、スプーンの使い方ひとつで味付けに大きな差が出ます。プロの現場でも徹底されている基本所作を押さえておきましょう。
液体調味料（醤油、みりん、酒など）の計り方：
スプーンを水平に持ち、液面がスプーンの縁ギリギリまで盛り上がる「表面張力」が働く状態まで注ぐのが正しい1杯です。こぼれるのを恐れて少なめに注ぐと、大さじ1あたり2〜3ml不足し、味付けが薄くなる原因になります。
粉類・固形調味料（塩、砂糖、小麦粉など）の計り方：
スプーンで山盛りにすくった後、箸やヘラ、ナイフなどの平らな面を使って縁と水平に「すりきり」にします。指で押し固めたり、スプーンを容器の縁にトントンと叩きつけたりすると粉が圧縮されて分量が多くなってしまうため、軽くすくってすりきるのがポイントです。
粘性のある調味料（味噌、マヨネーズなど）の計り方：
スプーンの底に空洞ができないよう隙間なく詰め、表面を平らにならします。スプーン内に調味料が残りやすいため、ゴムベラなどできれいに掻き出して使い切ることが大切です。
