舞茸と白菜の絶品レシピ！旨味を引き出すプロの黄金比と下処理の極意
ボリューム満点でご飯が止まらなくなる主菜といえば、豚肉を合わせた炒め物です。豚肉に含まれるイノシン酸が加わることで、グアニル酸・グルタミン酸との「旨味トリプル効果」が完成します。水っぽくならず、香ばしさを極限まで高めるプロの黄金比をご紹介します。
【プロの味付け黄金比（2〜3人前）】
・醤油：大さじ1.5
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・オイスターソース：小さじ1（隠し味のコク）
・おろし生姜：小さじ1/2
調理のポイントは、「フライパンの温度を落とさず、食材をいじりすぎないこと」です。まず豚バラ肉を中火で炒めて脂を引き出し、その脂を吸わせるように舞茸を投入します。舞茸はすぐに動かさず、軽く焼き色がつくまで焼き付けることで、芳醇な香ばしさが引き立ちます。 （出典: 舞 茸 白菜 レシピ（Yahoo!ニュース））
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