文豪が愛した上野の老舗蕎麦店「蓮玉庵」の伝統と最新混雑回避術
幕末の激動期にあたる安政6年（1859年）に創業したこの老舗は、日本の食文化を語るうえで欠かせない存在だ。和食・日本料理の伝統美を体現したかのような手打ち蕎麦は、厳選された国産そば粉を使用し、職人がその日の気温や湿度に合わせて打ち加減を微調整する。滑らかなのど越しと鼻に抜ける香ばしさは、機械打ちでは決して再現できない職人芸の結晶だ。
濃いめのつゆにサッと潜らせて手繰り寄せるスタイルこそ、生粋の江戸前蕎麦が誇る流儀である。昆布と鰹節から丹念に引いた辛口のつゆが蕎麦の甘みを引き立て、口いっぱいに広がる香りの余韻を残す。
