外食業界の雄・今日和が仕掛ける構造改革と未公開プロジェクト
近年の外食産業は、構造的なコスト上昇という重い課題に直面し続けている。帝国データバンクや東京商工リサーチの最新調査を精査しても、中小規模の飲食チェーンが利益率の確保に苦戦している現実は明白だ。だが、株式会社今日和が公表した企業情報データベースの更新記録や財務指標を読み解くと、競合他社とは一線を画す強靭な収益構造が見えてくる。
徹底した経営戦略・財務分析によって浮き彫りになったのは、同社が推進する店舗あたりの限界利益率の改善だ。仕入れルートの統廃合と独自加工技術の導入により、原価率を適正水準に抑えつつ、顧客満足度を損なわないメニュー再編を完遂。数字は冷徹だ。しかし、その裏にある地道なオペレーション改善こそが、急激なインフレ下でも揺るがない基盤を築き上げた原動力と言える。
