レンコン長持ちの極意！黒ずみを防ぎ1ヶ月鮮度を保つプロの保存術
レンコンを切ったまま放置すると、断面が紫色や黒っぽく変色していく。この正体は、アクの成分であるポリフェノールの一種、タンニンだ。空気に触れて酸化することで色素が変化する仕組みである。身体に有害なものではないものの、見た目の美しさと風味を損なう要因になってしまう。
また、熱に弱いイメージのあるビタミンCだが、レンコンに含まれるものはでんぷん質に守られているため、加熱調理しても壊れにくい特長を持つ。この優秀な栄養素と瑞々しさを逃さないためには、乾燥と空気をしっかり遮断するアプローチが欠かせない。
