プロが教える秘伝の天丼タレ！黄金比と隠し味でお店の味を再現
老舗天ぷら専門店が代々守り続けてきた秘伝のタレ。あの濃厚な甘みと深い旨味を生み出す「黄金比」は、実は「醤油4：みりん4：出汁2：砂糖1」という絶妙なバランスに基づいている。家にある基本調味料だけで、お店の味を寸分たがわず再現できる決定版の配合だ。
作り方の工程にも職人ならではのポイントがある。まずは鍋にみりんとお酒を入れ、強火でしっかりと沸騰させてアルコール分を飛ばす。この「煮きり」の作業を怠ると、酒くささが残り、全体の味がぼやけてしまうのだ。続いてキッコーマンなどの上質な濃口醤油、砂糖、そして昆布と鰹節から取った一番出汁を加える。弱火に落とし、表面に細かな泡が立つまでじっくりと煮詰めていくことで、とろみとコクが劇的に増していく。
