豚肉の疲労回復力を最大化する調理科学と即効食べ合わせの真実
豚肉が持つ類まれなエネルギー産生能力を語るうえで、日本の栄養学の先駆者である鈴木梅太郎博士の功績を避けて通ることはできない。1910年、鈴木博士が米糠から世界で初めて単離に成功した「オリザニン」こそ、今日私たちがビタミンB1と呼ぶ補酵素の正体である。この歴史的発見は、当時猛威を振るっていた脚気の予防にとどまらず、人類が食物から生命エネルギーを取り出すプロセスの解明へとつながった。
ビタミンB1は、糖質が解糖系を経てクエン酸回路へと入る際、ピルビン酸脱水素酵素複合体の必須補酵素として機能する。もし体内のビタミンB1が枯渇していれば、どれほど米やパンを口にしてもATP（アデノシン三リン酸）というエネルギー通貨は生成されない。不完全燃焼を起こした糖は乳酸などの代謝副産物となり、疲労感として身体に蓄積していく。豚肉はあらゆる食肉のなかでも群を抜くビタミンB1含有量を誇り、牛肉や鶏肉の約5〜10倍に匹敵する。つまり、細胞の着火剤を最短で補給できる食材なのだ。
