つきたて餅をカビから守る究極テク！柔らかさを保つ長持ち保存術

つきたて餅をカビから守る究極テク！柔らかさを保つ長持ち保存術にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

食の安全という観点からも、正しい知識は欠かせない。農林水産省や全国餅工業協同組合連合会のガイドラインにおいても、水分を多く含む生餅の取扱いには注意が呼びかけられている。特に注意したいのが「カビが生えた部分だけを切り落として食べる」という昔ながらの慣習だ。見た目には表面だけに見えても、カビの菌糸は目に見えない深部まで根を張っている場合があり、カビ毒（マイコトキシン）のリスクが否定できない。

一方で、日本の食文化を深く追究した故・服部幸應氏をはじめとする食育の専門家たちが評価してきた伝統的な知恵も存在する。例えば、冷水に餅を沈めて毎日水を取り替える「水餅」などの保存法だ。しかし、現代の気密性が高い住環境では水分の管理や衛生維持が難しいため、やはり現代のテクノロジーと衛生管理基準に合わせた冷凍アプローチが安全かつ確実と言えるだろう。