トマト缶で作る極上の無水カレー！水を捨てたプロの秘伝レシピ公開

トマト缶で作る極上の無水カレー！水を捨てたプロの秘伝レシピ公開の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

水を一切使わない無水調理の技術は、ここ数年で日本のキッチンにすっかり溶け込んだ。経済評論家の勝間和代氏が電気圧力鍋を活用した合理的な調理スタイルを提唱して以来、ガジェット好きだけでなく一般層までその利便性が浸透。食品・調理器具産業における無水対応鍋や自動調理鍋の出荷台数も高水準を維持している。

なかでも主役に躍り出たのが、パスタソースの枠を超えて万能調味料として再評価された「トマト缶」だ。カゴメ株式会社をはじめとする大手のトマト加工品は、加熱して水分を飛ばすことで旨味成分であるグルタミン酸が飛躍的に濃縮される。旨味のベースとしてトマト缶を1缶丸ごと投入し、玉ねぎと肉の水分だけでじっくり煮上げる手法が、従来のルウを水で溶かすカレーに物足りなさを感じていた層の胃袋を掴んだのだ。