Honey Honey Xoxo食中毒の真相と行政処分の全貌
今回の健康被害において、原因物質として極めて濃厚とされているのがカンピロバクターだ。加熱不足の鶏肉料理などを介して感染するこの病原体は、潜伏期間が2〜5日と長く、発覚が遅れやすい特徴を持つ。
厚生労働省のガイドラインにおいても、加熱調理の徹底や二次汚染の防止は厳しく規定されている。保健所は店舗内の厨房設備から検体を採取し、食品衛生法違反の有無を含めて厳格な微生物検査を進めている。調理器具の使い分けや手洗いの徹底がなされていたかが、今後の調査における最大の本丸だ。
