なぜパイナップルで舌がピリピリ痛む？即効の治し方と防ぐ裏技を解説
「パイナップルの味は大好物だが、あの刺激だけは避けたい」という場合、調理法や選び方を少し工夫するだけで悩みを根本から解消できます。鍵を握るのは酵素の「熱に弱い」という弱点です。
ブロメラインは約60度以上の熱を加えると熱変性を起こして失活し、タンパク質を分解する力を完全に失います。市販されている缶詰のパイナップルを食べても舌が一切痛くならないのは、製造ラインの加熱殺菌工程で酵素が完全に不活性化しているためです。
生パイナップルをご家庭でピリピリさせずに味わうための具体的なテクニックは以下の通りです。
・電子レンジで加熱する：カットした果肉を耐熱皿に並べ、500W〜600Wで30秒〜1分ほど軽く温めるだけで酵素が無力化します（冷やしてから食べても効果は持続）。
・グリル・焼きパインにする：フライパンや魚焼きグリルで表面に香ばしい焼き目をつけることで、甘みが凝縮しつつ刺激はゼロになります。
・薄い塩水に数分浸す：生に近いフレッシュ感を残したい場合は、濃度1〜2％程度の食塩水に5分ほど浸すと、酵素の働きが大幅に抑制されます。
