「ただの地方銘菓」で終わらない。アルプスの麓で起きている、2026年最新スイーツ革命の現場へ
伊那市といえば、言わずと知れた寒天の街だ。しかし、いま店頭を飾るのは、かつての「地味な健康食品」のイメージを覆す代物ばかり。ある老舗和菓子店が開発した「極光（オーロラ）琥珀糖」は、光の角度によって万華鏡のように色を変える。SNSでの拡散を狙った安易な映えではない。地元の果汁を極限まで抱き込ませるための、高度な寒天技術の結晶だ。口に入れた瞬間にホロリと崩れ、伊那産のプルーンの鮮烈な酸味が広がる。この食感のコントロールこそが、職人の腕の見せ所だ。
