スナップエンドウの茹で方完全ガイド！シャキッと甘い黄金の茹で時間
スナップエンドウ本来の鮮烈な緑色とパリッとした食感を引き出す鍵は、スナップエンドウ 塩の量と割合にあります。基本となる黄金比は、お湯の量に対して2%の塩です。水1リットルに対して塩大さじ1強（約20g）を加えることで、浸透圧のバランスが保たれ、野菜の甘みを引き立てながら色素であるクロロフィルを安定させます。
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、塩を溶かしたところに下処理を終えたスナップエンドウを一気に投入します。ここからカウントするスナップエンドウの茹で時間は、1分30秒から2分が目安です。
茹で加減の見極めとしては、投入直後は沈んでいたサヤがふわりとお湯の表面に浮き上がり、くすんだ黄緑色から鮮烈なエメラルドグリーンへと発色が変わった瞬間を捉えます。指でサヤの端を軽く押した際、しっかりとした弾力を残しつつも適度なしなりが感じられれば、芯まで火が通りつつシャキッとした食感が残る最高の状態です。
