スフレチーズケーキが割れる原因！プロが教える失敗しない焼き方
ケーキを蒸し焼きにする湯煎焼きの手法も、熱伝導の観点から欠かせない。型を取り囲む湯の温度が低すぎても高すぎても、完璧な焼き上がりは望めない。
2026年最新の家庭用高機能オーブンでは、精密なオーブン加熱制御機能が搭載され、蒸気量と上下火の微調整が容易になりつつある。しかし、いくら設備が進化しても、型を浸すお湯がグラグラと沸騰していては意味がない。80℃前後のぬるま湯を張り、じっくりと熱を伝えることで、生地の急激な膨張を抑え込むことが可能になる。途中で庫内温度が高くなりすぎた場合は、一瞬だけ扉を開けて蒸気を逃がす技術も有効だ。
