松山鯛めし極上店徹底比較！松山流と宇和島風の名店＆限定裏メニュー
愛媛が誇る食文化の二大巨頭、それが「松山流」と「宇和島風」だ。一言で表現するなら、伝統的な土鍋による加熱調理と、鮮烈な生の刺身という対極の調理アプローチである。愛媛県の郷土料理として全国にその名を知られるが、それぞれの調理法と味わいの特徴を深く理解しておくことが、旅の満足度を大きく左右する。
まず、中予地方の伝統である松山鯛めしは、一尾丸ごとの真鯛を昆布出汁とともに土鍋で炊き込むスタイルだ。加熱されることで真鯛の豊かな旨味が米一粒一粒にじっくりと染み込み、ふっくらとした食感と芳醇な香りが口いっぱいに広がる。おこげの香ばしさも相まって、最後の一粒まで深い余韻を楽しめるのが醍醐味だ。
一方で、南予地方から伝播し松山でも絶大な人気を誇るのが宇和島鯛めしだ。新鮮な真鯛の薄切り刺身を、特製のタレ、生卵、ごま、薬味とともに温かいご飯に回しかけていただく。コリコリとした真鯛の歯ごたえと甘辛いタレ、卵黄のマイルドさが混ざり合い、豪快かつ洗練された食体験を提供する。
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