Snsで話題沸騰！ひよこちぎりパンを失敗ゼロで焼くプロの極秘技
手作りパンに挑戦した人の多くが直面する最大の壁、それが「生地が膨らまない」「カチカチに硬くなってしまう」という失敗だ。特に小分けにして整列させる構造上、ひとつひとつの丸め直しや二次発酵のタイミングが全体の完成度を大きく左右する。編集部では今回、プロの製パン技法を検証し、膨らみ不足を完全に防止するプロのコツを突き止めた。
人気パン料理研究家として『NHKきょうの料理』など数々のメディアで活躍する荻山和也氏の知見によれば、成功の鍵は「分割時の正確な計量」と「生地の乾燥対策」、そして「適切なベンチタイム」にあるという。分割する際は全体の生地量を正確に16等分し、1グラムの誤差もなく揃えることが膨らみムラを防ぐ絶対条件だ。さらに、丸めた後の生地を休ませるベンチタイム中、ぬれ布巾やラップを徹底して被せ、水分の蒸発を防ぐことがふわふわの食感を生み出す。
二次発酵の段階では、型の8割程度まで膨らむのをじっくり待つのが秘訣だ。急いでオーブンに入れると、焼成時に生地が突っ張ってしまい、仕上がりが硬くなる。温度35度〜40度を保ちながら湿度を高めに維持する検証を行ったところ、膨らみ不足は解消され、驚くほど柔らかく立体感のある仕上がりが実現した。
