ステーキの切り方で味が激変！柔らかくジューシーにするプロ直伝の技

ステーキの切り方で味が激変！柔らかくジューシーにするプロ直伝の技に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

自宅で切り分けてからサーブするカジュアルなスタイルだけでなく、コース料理やレストランで一枚肉を自分で切り分けながら食べるシーンでは、スマートなナイフとフォークの扱いが美味しさを引き立てます。

【押さえておくべき3つのマナーと理由】

• 左端から一口ずつ切る：食べる直前に左端から一口サイズ（幅1.5〜2cm程度）にカットするのが基本です。最初にすべてサイコロ状に切り分けてしまうと、切った断面から肉汁と熱がどんどん逃げ出し、冷めてパサパサになってしまいます。
• フォークは背を上にして肉を固定：左手のフォークで肉の左端をしっかり押さえ、そのすぐ右側にナイフを入れます。フォークの刃のすぐキワを切ることで、肉が滑らずスムーズに刃が入ります。
• ナイフは力を入れずスライドさせる：上から押し潰すように切ると、断面から旨味エキスが押し出されてしまいます。人差し指をナイフの背に添え、刃のギザギザ（セレーション）を使って前後に優しく滑らせるように切り離します。