しなびた大根が劇的復活！数時間でシャキシャキに戻す科学的裏技
家庭から出る生ごみのなかで、最も高い割合を占めるのが使い切れずに廃棄される野菜類だ。農林水産省の最新統計を見ても、一般家庭から排出される食品廃棄物の約半分は野菜や果物などの生鮮食品が占めている。国が強力に推進する「食品ロス削減推進法」の理念は今や広く浸透しつつあるが、日々の忙しさのなかで野菜を完璧に管理し続けるのは容易ではない。
特に冬から春にかけて消費量が増える大型野菜は、1本丸ごと買ったものの使い切れずに鮮度を落としがちだ。環境負荷を減らし、食費の無駄を削ぎ落とす第一歩は、傷みかけたと感じた食材を「復活させる技術」を身につけることにある。
