世界一の職人が放つ本物の味！名古屋大須の行列名店に迫る最新解剖
ナポリ伝統の味を守るルールは実に厳しい。同店は本場の技術基準を厳格にクリアし、伝統継承に取り組む「真のナポレターナピッツァ協会」から正式な認定を受けている。さらに牧島氏は「日本ナポレターナピッツァ職人協会」の発展にも深く関わり、後進の育成に力を注ぐ。
使用する小麦粉、水、塩、そして酵母の配合に至るまで妥協はない。450度を超える高温の薪窯でわずか1分足らずで焼き上げられる生地は、外側がサクッと香ばしく、中はモチモチとした究極の食感。一口食べれば、ナポリの風が吹き抜ける感覚を味わえる。
