市販ルーが激変！オイスターソースで一晩寝かせた深いコクを生む技

市販ルーが激変！オイスターソースで一晩寝かせた深いコクを生む技に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

鍋いっぱいに立ち上る湯気。カレールーを割り入れ、全体にとろみがついたまさにその瞬間こそが勝負の分かれ目となる。プロが実践する鉄則の黄金比率は、カレールー1箱（8〜10皿分）に対してオイスターソース大さじ1杯半（約25g）、4〜5皿分の半量なら大さじ1弱（約15g）だ。

入れるタイミングを誤ってはならない。具材を炒める段階で投入すると熱で風味が飛び、最初から水と一緒に煮込むとエキスの繊細な香りが揮発してしまう。正解は「ルーを完全に溶かしきり、弱火でとろみをつけた直後」だ。仕上げの5分前に回し入れ、木べらで静かに底から対流させる。このひと手間だけで、煮込み初日のカレー特有の軽さが消え去り、まるで「一晩じっくり寝かせた2日目のカレー」のような熟成感が立ち現れる。