失敗ゼロ！プロ直伝アジのさばき方｜三枚おろしから刺身・フライまで
料理の用途によってさばき方を変えることで、アジのポテンシャルを最大限に引き出すことができます。
サクサクに揚がる「アジフライの開き方」
アジフライには尾を残した「背開き」または「腹開き」が最適です。腹開きの場合は、腹側から包丁を入れ、中骨に沿って背皮一枚を残す手前まで切り開きます。反対側も同様に中骨から身を切り離し、尾の手前で中骨だけを包丁で断ち切って取り除きます。腹骨をすき取り、胸ビレを切り落とせば、洋食店のような見事なフライ用の開きになります。
包丁いらず！「小アジの手開き」
南蛮漬けや素揚げに重宝する小アジ（10〜15cm程度）は、包丁を使わない「手開き」が圧倒的にスピーディーです。
頭を指で折るようにして内臓ごと引き抜き、冷水で腹の中を洗います。親指を腹側の中骨と身の間に入れ、尾に向かって指を滑らせて身を開きます。最後に中骨を尾の付け根でポキッと折って引き剥がすだけで、短時間で大量の下処理が完了します。
